La recette du Gaspacho

de Séraphin Torrés avec des illustrations de Marie Ange Fuster

Cette spécialité n'a rien à voir avec le gaspacho andalou qui est un potage froid.
C'est une recette originaire de la Mancha que les chasseurs préparaient avec du gibier, sur le terrain, parce que la viande ne se conservait pas. Elle a perduré en Algérie, est devenue une spécialité du lundi de Pâques .

Ingrédients:

500 gr de porc
2 ou 3 pigeons ou 1 pintade,
1/2 lapin ou 1 lapin de garenne,
2 perdreaux ( éventuellement)
1 kg de tomates,
2 kg d'oignons,
4 gousses d'ail,
1 bouquet garni.
Pour les galettes:
250 gr de farine,
1 cuilléeée de sel,
1 bon verre d'eau.

Préparation:

Les galettes: la veille, mélanger farine, sel et eau. Pétrir légèrement.
Etaler pour former 3 ou 4 grandes galettes les plus fines possible.Piquer la pâte à la fourchette.
Cuire 15 mn à four moyen.
Le gaspacho:
Dans une grande poêle à bords hauts, faire revenir toutes les viandes coupées en morceaux, les retirer.
Faire revenir les oignons émincés, ajouter les tomates coupées, laisser cuire 5 ou 6 mn.
Hacher grossièrement l'ail, l'ajouter à la sauce avec le bouquet garni, saler, poivrer.
Remettre toutes les viandes, couvrir avec 3 litres d'eau.
Laisser cuire environ 1 heure.
Ajouter les galettes coupées en petits morceaux et laisser cuire 15 à 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient souples sans devenir
pâteuses.

Et maintenant il n'y a plus qu'à.........